新疆炒米粉是一道停留在新疆人舌尖、神秘在内地人心里的一道美食。有些味道尝过之后，便再也忘不掉。这就是新疆炒米粉的魅力！
▲图片来源微博：都护西域
新疆网红大V秦鹏用“一半勾子地狱，一半舌尖天堂”来形容它。频频走上微博热搜的它，神秘之处到底在哪里，为什么大家对于它的评价众说纷纭？
“记得自己找到相互奔走的人时告知一下你们身边的单身朋友，吃新疆爆辣炒米粉等于谈恋爱”，不知道大家年第一顿吃的什么。下面就让我们一起跟随张喜喜走进新疆爆辣炒米粉的世界吧！
06:49炒米粉
虽然全国各地都有炒米粉，但是单单一个“炒”字就可以有很多种做法，比如干炒、爆炒、煸炒等。新疆炒米粉里面最常用的两种肉类，一种是牛肉，一种是鸡肉。
而且必须得是菜籽油、四川的郫县豆瓣酱、甜面酱等，少一样都不行。然后是很粗的米粉加花椒粉、秘制香料等。
在配菜上，一般丫头子都更喜欢加芹菜和小白菜（之前在湖南吃过加娃娃菜的炒米粉，达咩，娃娃菜一看就不正宗了），炒好的带有浓浓的汤汤子，红彤彤的油亮亮，根根入味儿，得要看着颜色就入味儿的才歹。
油的发亮，辣的冒火，才真正是新疆人吃的新疆炒米粉。一般炒的口味分为微辣、中辣和爆辣三种。喜欢吃辣的一般中辣已经够辣了，要是爆辣，没点儿胆量可不敢轻易尝试啊。
要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以试试爆辣，一般爆辣是要额外收费滴。
湖南人把盖在米粉上面的菜称为“码子”。那新疆炒米粉的“码子”自然也会跟新疆本地美食结合在一起。这不就构成了极具新疆特色的新疆大盘鸡炒米粉。下次吃大盘鸡可别只知道吃皮带面了，让老板把米粉和鸡一起炒，快试试。
新疆炒米粉的粉也不一定全是细粉，宽粉儿的做法也如此。炒宽粉本质上与炒米粉相似，只是炒的粉不同罢了。
吃完这碗粉儿你以为就完啦？新疆人当然不会忍心让这碗粉的汤汤子浪费掉。“老板，加块儿馕！”泡个五分钟，馕就会被泡的十分入味儿，就让这块儿馕为这碗粉儿好好的收个尾吧。
馕不仅可以为炒米粉做收尾工作，同时，它自己本身也可以作为炒馕的主要原料。馕被其他地方的人形容为大饼。新疆人爱吃馕是众所周知的，它粗狂豪迈的外表，会给人留下深深的印象。
薄脆的干馕，切片后，过油炸，炸过之后的馕，更酥脆。然后和炒米粉一样的配菜和酱料，大火爆炒，馕的酥香和酱的辣，完美融合，吃起来和炒米粉相比又是一番不同的滋味。
新疆炒xx可以炒万物？倒不至于万物，但是但凡你能想到的碳水，几乎都可以放进炒xx里爆炒。比如鱼排炒米粉、蟹排炒米粉亦如此。
新疆炒年糕不同于韩式炒年糕的甜辣口感，它还是秉承着新疆炒米粉的酱香风味儿，香糯糯的年糕被层层酱料包围，吃起来软粘有嚼劲。这时候，再来一口香辣入胃的芹菜，会感觉很清爽。
拌米粉
拌米粉虽然没有炒米粉那么出名，但是它也同样是新疆米粉届的主力军。鸡拌（鸡肉拌米粉）和牛拌（牛肉拌米粉）是拌米粉的主要两大类。
映入眼帘的是一层铺得满满的酥黄豆，酥黄豆下面是鸡肉/牛肉和酱，有时还会搭配酸豆角或酸泡菜，再加上一把子香菜和葱花，这基本就是拌米粉的最上层了。
翻开上表面这一层，底下洁白透亮的米粉没有炒的那么烫。拌匀后，米粉上裹着红油，口腔里就不自觉地开始分泌口水了，是不同于炒米粉的清爽口感了。
没有酱香炒的那么浓郁，也没有汤的那么寡淡，这便是拌米粉最大的特色了。
汤米粉
说到汤米粉，最出名的当然是湖南江西莫属了。但新疆汤米粉，采用独特的粗粉与酱料，所以也是不同于南方的汤粉。
南方汤米粉大多数是带汤汁，而且是用猪骨、牛骨、鸡骨等熬制作汤底。虽然也有辣的，但是那种辣不是酱料炒出来的辣，而是油泼辣子或者泡椒的那种辣。
新疆的汤米粉说到底只是新疆炒米粉的改良版本，但它并不是很出名的一道，沾水米粉是汤米粉的一种。有些不能吃辣的新疆人，想吃米粉，因此改良出了一种汤米粉。
一种地方的美食，代表着一种地方的文化。其实新疆炒米粉做起来也是很简单的，小伙伴们如果想吃的话，也可以在家里做起来！
下面就跟我一起看下它是怎么制作的吧！
食材:
新疆米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛肉或鸡肉、豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、食盐、酱油、料酒、香料。
做法：
1
倒入开水将米粉浸泡20-30分钟直到泡软为止。
2
所有配菜清洗干净，芹菜切段，蘑菇切丁，青椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
3
锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火炒熟。
4
倒入豆瓣酱炒出红油后，加入少许料酒，接着加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀后放入食盐、香料和酱油。
5
加入少量的水，盖盖焖煮几分钟，倒入泡软的米粉。
6
继续大火翻炒，将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，配菜熟软即可出锅。
看完这一篇有没有留下你那垂涎欲滴的哈喇子？是不是快到吃饭时间啦，那我们一起点开外卖软件一起重温这一碗带给我们快乐，带给我们满满家乡情的新疆炒米粉吧！
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