有很多人说，在桂林吃的桂林米粉和在外地吃的桂林米粉一点都不一样，问题出在哪呢？其一是卤水，其二就是米粉，今天我们所要说的就是米粉的不同。在桂林米粉店用的米粉都是当地米粉厂生产的湿米粉，而在外地的米粉店所用的米粉大多数是干米粉煮制而成。所以这就是为什么会有客人说在桂林吃的和在外地吃的米粉不一样就是这个原因了。其实，只要你的干米粉煮得爽滑有弹性，米粉的味道也不会差的。那咱们干米粉要如何煮，才能爽滑又有弹性呢？听小编跟你说：
煮干米粉看起来好像很简单，但是要煮出爽滑韧劲的口感还是需要很多技巧的。
1、要泡多久根据我们多次泡发干米粉的经验，干米粉需要先用冷水泡10个小时以上，这样泡出来的干米粉口感最佳，煮出来的米粉才能又爽滑又有弹性。若是时间较为紧急，直接加入热水浸泡，泡软就可以煮了，不过这样泡出来的米粉口感会比上面第一种方法会稍差一些。因此，为了更好地保证米粉的口感，米粉店最好还是采用第一种浸泡方法吧。
2、怎么煮口感好一般来说，干米粉泡软后就可以下锅煮了，此时一定要记得必须开水下锅，冷水下锅会将泡好的米粉煮得稀碎。（注意：只要是淀粉类的食物下锅都必须是开水，纯红薯淀粉制作的粉条和粉丝虽然可以冷水下锅，但其实开水下锅口感是最好的。）
把米粉放入锅里关火10-15分钟泡到可以掐断，水比米粉多一半。在泡的过程中要经常搅动，否则会黏在一起。
煮好的米粉要马上捞出来放入冷水中，凉透之后捞出冲洗干净，即可团粉，团粉根据当地用量自行团，不局限，团好后就可以开始售卖了。
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